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[중고] 셰프의 중식조리 (국가직무능력표준(NCS)에 따른)
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    책 정보

    · 제목 : 셰프의 중식조리 (국가직무능력표준(NCS)에 따른)
    · ISBN : 9788970939094
    · 쪽수 : 256쪽
    · 출판일 : 2018-08-20

    책 소개

    마인드맵처럼 중국요리에 대하여 마음속에 지도를 그려볼 수 있도록 구성해 쉽게 중국요리를 할 수 있도록 하였다. 주방 도구와 재료에 대한 준비 작업을 자세히 기술하였고, 조리 방법에는 채소, 육류, 소스 조리 방법에 대하여 따로따로 설명하여 중국요리가 쉽게 이해되도록 하였다.

    목차

    part 1
    　Ⅰ. The Basic of Chinese Plating
    　Ⅱ. Map of Success
    　Ⅲ. 중국조리기능사 실기시험안내
    　Ⅳ. 식품의 계량 및 온도 계산법
    　Ⅴ. 국가직무능력표준(NCS)의 개요
    　Ⅵ. 교과목 명세서 작성
    　Ⅶ. 중국 음식문화의 이해
    　Ⅷ. 중국차
    　Ⅸ. 중국술
    　Ⅹ. 조리용어
    　?. 중국요리 식재료

    part2
    　1. 경장육사
    　2. 고추잡채
    　3. 깐풍기
    　4. 난자완스
    　5. 달걀탕
    　6. 라조기
    　7. 마파두부
    　8. 물만두
    　9. 부추잡채
    　10. 빠스고구마
    　11. 빠스옥수수
    　12. 새우완자탕
    　13. 새우케첩볶음
    　14. 양장피 잡채
    　15. 오징어 냉채
    　16. 울면
    　17. 유니짜장면
    　18. 짜춘권
    　19. 채소볶음
    　20. 탕수생선살
    　21. 탕수육
    　22. 해파리냉채
    　23. 홍쇼두부
    　24. 새우볶음밥
    　25. 증교자

    part 3
    　1. 게살삭스핀스프
    　2. 궁보계정
    　3. 깐풍새우
    　4. 두치장어
    　5. 북경오리
    　6. 불도장
    　7. 사천식 통해삼
    　8. 생선찜
    　9. 송이우육
    　10. 엑스오(XO)소스게살볶음밥
    　11. 오룡해삼
    　12. 왕새우칠리소스
    　13. 전가복
    　14. 짜장면
    　15. 탕수우육
    　16. 팔진탕면
    　17. 해물누룽지탕
    　18. 해물짬뽕
    　19. 해삼전복
    　20. 홍쇼삭스핀
    　21. 활바닷가재

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    기본정보
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    • 256쪽
    • 188*257mm (B5)
    • 486g
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