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![[중고] 효모로 빵 만들기](https://image.aladin.co.kr/product/7824/61/cover500/k352434422_1.jpg)
2016년 요리/살림 분야 254위
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책 정보
· 제목 : 효모로 빵 만들기
· ISBN : 9791195348695
· 쪽수 : 208쪽
· 출판일 : 2016-03-10
· ISBN : 9791195348695
· 쪽수 : 208쪽
· 출판일 : 2016-03-10
책 소개
일본 유명 빵집 ‘시니피앙 시니피에’의 시가 카츠에이는 철학을 하는 빵 장인이다. 자연발효종을 활용하여 개발한 수많은 빵 중 대표 메뉴들을 사진과 함께 공개한다.
목차
이 책의 빵 만들기에 필요한 지식
효모, 발효종을 생각하다
이스트의 특성을 알다
묵은 반죽 만들기
건포도종 만들기
르방종 만들기
르방 액종 만들기
호프종 만들기
사워종 만들기
빵 만들기의 기본
가루의 기초 지식
① 미량의 이스트와 장시간 발효로 만드는 빵
바게트
바게트 무니에
다이나곤
② 이스트와 일반적인 발효로 만드는 빵
루스티크
치아바타
토마텐브로트
이탈리에니슈 브로트
③ 이스트로 만드는 리치&스위트 빵
크루아상
데니쉬 페이스트리
잉글리시 멜론빵
브리오슈
④ 묵은 반죽으로 만드는 빵
에델브로트
바이첸브로트
푸아브르에 노아
세잠 파타트
이탈리엔느
비아브로트
⑤ 르방종으로 만드는 빵
뺑 오 르방
로지넨 & 발누스
MARU 브로트
팡도르
⑥ 호프종으로 만드는 빵
두유빵
로열로프
허니 브레드
⑦ 사워종으로 만드는 독일빵
파인브로트
로지넨브로트
로젠브로트
프로켄 세잠
라인자멘브로트
로겐볼콘브로트
⑧ 건포도종으로 만드는 빵
뺑올리브
어니언 롤
⑨ 이스트, 발효종을 다양하게 조합하여 만드는 빵
뺑드캄파뉴
하드 토스트
뷔를리
코티지 브레드
키르쉔브로트
아인바켄
⑩ 베이커리의 과자
슈톨렌
마로넨브로트
르 쾨르
아펠 슈트르델
코니쉬 사프란 케이크
스콘
부록
둥글리기.성형의 순서
보충 레시피
이 책에서 사용한 재료
이 책에서 사용한 기기.도구
색인
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