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책 정보
· 제목 : 호텔경영론 (개정신판)
· ISBN : 9788961830447
· 쪽수 : 512쪽
· 출판일 : 2011-03-22
· ISBN : 9788961830447
· 쪽수 : 512쪽
· 출판일 : 2011-03-22
책 소개
본서는 호텔경영학을 연구하는 대학생들과 호텔실무자들을 위하여 호텔경영학 전반에 관한 기초적 이론을 바탕으로 실무적인 접근방법에 근거한 입문서로서 다양화되고, 경쟁화되고, 고급화되는 현대호텔경영에 있어 호텔기업과 호텔 서비스맨들이 배워야 할 기본 개념을 중심으로 각 부문별로 특성과 기능을 중심으로 집필한 교재이다.
목차
제1장 호텔의 개념과 현황
제1절 호텔의 어원과 개념
제2절 호텔의 발전사
제3절 호텔의 분류
제4절 우리나라의 호텔산업 현황
제5절 관광호텔의 등급결정
제2장 호텔의 경영조직·형태·특성
제1절 경영조직의 이해
제2절 호텔의 경영조직
제3절 호텔경영의 형태
제4절 호텔경영의 특성
제3장 호텔기업의 환경
제1절 호텔기업의 직접환경
제2절 호텔기업의 거시환경(Macro Environment)
제4장
제1절 로 비
제5장 호텔객실
제1절 객 실
제6장 객실 부서별 업무
제1절 예약(Reservation)
제2절 도어맨(Door Man)
제3절 밸맨(Bell Man)
제4절 프론트(Front)
제5절 기타 서비스
제6절 하우스키핑
제7장 호텔 식음료
제1절 식음료 부서의 조직
제2절 식음료 상품의 특징
제3절 식음료 서비스
제4절 메뉴관리
제5절 식음료부문의 식자재관리
제8장 식음료 부서별 업무
제1절 식당(Restaurant)
제2절 연 회
제3절 음 료
제4절 주방(kitchen)
제9장 호텔인사·안전관리
제1절 호텔 인사관리
제2절 호텔 안전관리
참고문헌
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