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책 정보
· 제목 : 이해하기 쉬운 조리과학 (2판)
· ISBN : 9788936316273
· 쪽수 : 404쪽
· 출판일 : 2017-02-13
· ISBN : 9788936316273
· 쪽수 : 404쪽
· 출판일 : 2017-02-13
책 소개
조리의 과학적인 원리를 일상생활과 접목하여 쉽게 이해하고 적용할 수 있게 구성되어 있으며, 영양사와 영양교사, 조리사 등의 수험 준비를 위해서도 활용할 수 있게 일목요연하게 정리되어 있다.
목차
chapter 1 조리과학의 개요
chapter 2 조리방법
chapter 3 과일
chapter 4 채소
chapter 5 곡류 및 감자류
chapter 6 전분
chapter 7 밀가루
chapter 8 유지류
chapter 9 우유 및 유제품
chapter 10 달걀류
chapter 11 육류
chapter 12 어패류
chapter 13 콩류
chapter 14 해조류 및 버섯류
chapter 15 젤라틴과 한천
chapter 16 당류
chapter 17 조미료와 향신료
chapter 18 관능 검사
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